ENZIM BROMELIN PDF

Amelia Puspasari S. A1M 2. Amrul Hamzah A1M 3. Chandra Murnihandayani A1M 4. Felia Agustina A1M 5.

Author:Tojalmaran Dijar
Country:Estonia
Language:English (Spanish)
Genre:Politics
Published (Last):14 March 2016
Pages:160
PDF File Size:14.55 Mb
ePub File Size:19.84 Mb
ISBN:474-1-25076-572-4
Downloads:73674
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Kigashicage



Latar Belakang Menurut Mayrback dari Jerman, enzim adalah senyawa protein yang dapat mengkatalisi reaksi-reaksi kimia dalam sel dan jaringan makhluk hidup. Enzim merupakan biokatalisator artinya senyawa organik yang mempercepat reaksi kimia. Sifat enzim, antara lain yaitu merupakan protein dan sebagai biokatalisator, mempercepat reaksi kimia dengan jalan menurunkan energi aktivasi yaitu energi awal yang diperlukan untuk memulai reaksi kimia.

Enzim bekerja spesifik artinya untuk mengubah atau mereaksikan suatu zat tertentu memerlukan zat tertentu pula. Bekerja sangat cepat. Tidak ikut bereaksi tidak mengalami perubahan. Tidak mengubah keseimbangan reaksi. Memliki sifat aktif atau sisi katalitik yaitu bagian enzim tempat substrat berkombinasi.

Substrat asing yang berfungsi menghambat reaksi disebut inhibitor dan yang berfungsi mempercepat reaksi disebut aktivator. Aktivitas enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya konsentrasi substrat, pH, suhu, dan inhibitor penghambat. Campbell, Menurut Smith 39 , enzim merupakan komplek molekul organik yang berada dalam sel hidup yang beraksi sebagai katalis dalam mempercepat laju reaksi kimia.

Tanpa enzim, tidak akan ada kehidupan. Meskipun enzim hanya dibentuk dalam sel hidup, namun beberapa dapat dipisahkan dari selnya dan melanjutkan fungsinya dalam kondisi in vitro. Bromelin adalah enzim proteolitik yang ditemukan pada bagian-bagian tanaman nanas yang telah berhasil diekstraksi enzim bromelinnya adalah daging buah Utami dan Gautam et al.

Enzim bromelin termasuk enzim proteolitik yang membantu mencerna protein. Bromelin juga tergolong pemecahan lipoprotein dalam emulsi lemak Winarno, Buah nanas yang muda maupun yang tua mengandung enzim bromelin Winarno, Aktifitas nanas dipengaruhi oleh kematangan buah nanas dan konsentrasi pemakaian.

Untuk memperoleh hasil yang maksimum digunakan buah nanas yang muda, karena aktifitas buah nanas yang muda mengandung enzim bromelin lebih banyak, sehingga dalam proses pemecahan santan kelapa dalam emulsi lemak lebih cepat. Semakin banyak nanas yang digunakan, semakin cepat proses pemecahan lipoprotein dalam emulsi lemak Winarno, Nama Sistematika Enzim Bromelin Enzim bromelin ini tidak hanya terdapat pada jenis-jenis nanas komersial saja, akan tetapi juga terdapat pada berbagai jenis tanaman yang termasuk dalam keluarga Bromeliaceae Bromelin tergolong kelompok enzim protease sulfhidril yang mampu menguraikan struktur molekul protein menjadi asam-asam amino.

Enzim bromelin termasuk golongan glikoprotein yaitu protein yangmengandung satu bagian oligosakarida pada tiap molekul, yang terikat secara kovalen dengan rantai polipeptida enzim tersebut.

Bromelin merupakan enzim yang bersifat hidrolase, yaitu enzim yang bekerja dengan adanya air Budiarti, Sumber Enzim Bromelin Menurut Whitaker , nanas mengandung enzim bromelin, yaitu suatu enzim proteolitik yang dapat mengkatalisis reaksi hidrolisis dari protein. Sumber enzim bromelin terbanyak terdapat pada buah nanas.

Nanas merupakan buah yang dapat diperoleh di seluruh Indonesia dan dapat dipanen sepanjang tahun Winastia, Umumnya limbah nanas yang berupa batang, daun, kulit, dan bonggol belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal telah diketahui bahwa daging, batang, dan bonggol nanas mengandung enzim bromelin.

Mekanisme Reaksi Mekanisme kerja enzim berlangsung dalam dua tahap. Batang nanas yang telah dihaluskan dengan homogenizer diambil filtratnya kemudian ditambahkan bufer fosfat 0,1 M pH 7.

Diperoleh filtrat yang mengandung ekstrak kasar enzim bromelin. Proses hidrolisis enzimatis dilakukan selama 1,2, dan 3 hari lama inkubasi secara anaerob dan temperature ruang. Enzim bromelin diproduksi sebagai hasil sampingan dari pabrik jus nanas. Dalam memproduksi bromelin, beberapa senyawa yang dapat digunakan untuk presipitasi pengendapan enzim ini adalah amonium sulfat dan alkohol.

Aplikasi dari enzim buah nanas adalah salah satunya dari ekstrak nanas yang bersumber dari batang, daging, bonggol, dan kulit yang telah digunakan dalam proses pengempukan daging Utami, Bromelin termasuk dalam golongan protease yang dihasilkan dari ekstraksi buah nanas yang dapat mendegradasi kolagen daging, sehingga dapat mengempukan daging Illanes, Penambahan ekstrak buah nanas dan waktu pemasakan dapat meningkatkan keempukan, pH, daya ikat air dan menurunkan susut masak daging itik.

Nanas dapat diolah menjadi berbagai produk olahan seperti buah dalam kaleng, sari buah, anggur buah, selai nanas, jelly dan lain-lain. Sedangkan bonggol nanas tidak digunakan dan dibuang sebagai limbah. Banyaknya bonggol nanas ini berkisar 6,48 persen dari berat buah nanas. Hal ini karena bonggol nanas mengandung enzim bromelin yang merupakan enzim protease. Selain pada aplikasi makanan enzim bromelin pun tersedia dalam bentuk obat-obatan.

Nama Produk.

GFK 1186 PDF

Bromelain Nedir?

Latar Belakang Menurut Mayrback dari Jerman, enzim adalah senyawa protein yang dapat mengkatalisi reaksi-reaksi kimia dalam sel dan jaringan makhluk hidup. Enzim merupakan biokatalisator artinya senyawa organik yang mempercepat reaksi kimia. Sifat enzim, antara lain yaitu merupakan protein dan sebagai biokatalisator, mempercepat reaksi kimia dengan jalan menurunkan energi aktivasi yaitu energi awal yang diperlukan untuk memulai reaksi kimia. Enzim bekerja spesifik artinya untuk mengubah atau mereaksikan suatu zat tertentu memerlukan zat tertentu pula.

MALLIKARJUNA SUPRABHATAM PDF

Rahma Nurita Sari D. Aulia Candra P. Lian Jihantoni D. Tujuan Mengetahui kerja enzim bromelin dalam pemisahan minyak pada santan kelapa. Bahkan keaktifan bromelin pada kasein dari buah nanas muda lebih tinggi bila dibanding buah nanas tua.

EMILIO ZOLA YO ACUSO PDF

Pineapple is native to the Americas but is now grown throughout the world in tropical and subtropical regions. Historically, natives of Central and South America used pineapple for a variety of ailments, such as digestive disorders. Currently, bromelain is used as a dietary supplement for nasal swelling and inflammation, osteoarthritis, cancer, poor digestion, and muscle soreness. Topical applied to the skin bromelain is used for wounds and burns. Bromelain is obtained from the stem or fruit of the pineapple.

ANTONIO CARLOS JOBIM MEDITATION PDF

Kelebihan enzim dibandingkan katalis biasa adalah dapat meningkatkan produk beribu kali lebih tinggi, bekerja pada pH yang relatif netral dan suhu yang relatif rendah, dan bersifat spesifik dan selektif terhadap subtrat tertentu. Enzim telah banyak digunakan dalam bidang industri pangan, farmasi dan industri kimia lainnya. Dalam bidang pangan misalnya amilase, glukosa-isomerase, papain, danbromelin. Sedangkan dalam bidang kesehatan contohnya amilase, lipase, dan protease. Pada percobaan ini akan digunakan beberapa yaitu enzim bromelin dan papain. Enzim bromelin adalah enzim yang secara alami terdapat pada buah, batang nanas, ataupun kulit nanas. Bromelin termasuk enzim proteolitik yang membantu mencerna protein.

Related Articles